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Tarte tout chocolat vegan
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Tarte tout chocolat

Une délicieuse tarte à la pâte croustillante et à l'intérieur hyper crémeux.
Servings 8 à 12 parts
Author L'Herboriste

Equipment

  • 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 80 g de margarine
  • 60 g de sucre blanc
  • 1 oeuf de graines de lin ou chia moulues 1 c. à soupe d'eau bouillante + 1 c. à soupe de lin ou chia moulues
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 120 g de farine T55

Pour la crème

  • 120 g de chocolat noir haché
  • 400 g de lait végétal soja ou amande
  • 40 g de fécule de maïs
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée d'agar agar facultatif mais recommandé
  • 200 g de lait végétal soja ou amande - ce n'est pas une erreur de recette, le lait est bien divisé en 2 parties !
  • quelques gouttes d'arôme vanille

Instructions

Pour faire la pâte à tarte

  • Préparez d'abord, en avance, l'oeuf de lin ou de chia. Laissez-le au frigo pour qu'il refroidisse.
    Une fois froid, préparez la tarte : dans un saladier, mélangez à la fourchette la margarine et la sucre.
    Ajoutez l'oeuf de lin/chia et mélangez bien.
  • Si possible, tamisez par-dessus le cacao et la farine (si vous n'avez pas de tamis, versez juste). Commencez à mélangez à a fourchette. N'ajoutez pas de liquide ! Mélangez doucement et la pâte devrait finir par se former elle-même.
  • Quand tous les ingrédients sont incorporés ensemble, utilisez vos mains pour former une boule aplatie, entourez-la de papier film (transvasez-la dans un tupperware hermétique) et laissez-la reposer 1 heure au frigo.
  • Quand la pâte a reposé, préparez votre surface de travail - j'utilise une feuille en silicone (silpat) qui permet à la pâte de ne pas coller.
    Farinez légèrement votre plan de travail, déposez la pâte par-dessus et farinez légèrement aussi.
    Commencez d'abord à l'aplatir avec vos mains, en colmatant les fissures sur les bords si besoin (il suffit de les presser avec vos mains pour reformer la pâte). Ensuite, étalez la pâte délicatement avec un rouleau à pâtisserie, en colmatant les bords dès que besoin.
  • Quand vous obtenez un disque de pâte assez long, enroulez la pâte sur votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la délicatement sur votre cercle à tarte, que vous aurez posé sur un papier cuisson.
    Poussez bien les bords de la pâte à l'intérieur du moule, coupez l'excédent de pâte (moi j'utilise le rouleau à pâtisserie), puis piquez avec une fourchette toute la surface de la pâte.
    Glissez le tout sur une plaque de four et laissez reposer au frigo, ou encore mieux, au congélateur, pour 1 heure.
  • Ensuite, préchauffez le four à 180°C.
    Déposez si possible un poids sur votre pâte (surtout, mettez d'abord un papier cuisson, puis votre poids : un moule vide, un socle de moule à manqué...).
    Enfournez à mi-hauteur pour 25 minutes de cuisson. Attention : surveillez la pâte en la sortant si besoin, c'est difficile de voir la cuisson sur une pâte au cacao.
  • Quand vous sortez la pâte, elle est sensée être légèrement colorée sur les bords, mais toujours un peu molle.
    Décrochez-la des bords du cercle à tarte (utilisez délicatement la pointe d'un couteau si besoin), laissez-la refroidir entièrement, puis mettez-la de côté sur votre plat de présentation.

Pour faire la crème

  • Dans une casserole, versez votre chocolat haché et les 400 g de lait végétal.
    Faites chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis sortez du feu.
  • Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, le sucre, l'agar agar.
    Ajoutez les 200 g de lait restant petit à petit, en mélangeant, pour délier le tout sans faire de grumeaux.
    Une fois que c'est fait, versez le tout dans la casserole.
  • Mélangez bien, puis chauffez à nouveau la casserole sur le feu à feu moyen, sans cesser de mélanger avec une spatule.
    Quand le mélange épaissit, laissez bouillir 30 secondes tout en remuant, puis sortez du feu.
  • Hors du feu, incorporez rapidement l'arôme vanille si vous en avez envie, puis versez la crème immédiatement sur votre fond de tarte.
    Versez tout, lissez un peu la surface avec la spatule, puis laissez la tarte refroidir légèrement avant de la laisser refroidir complètement au frigo.
  • Quand la tarte est froide, décorez-la avec du cacao en poudre saupoudré, du chocolat râpé, quelques feuilles de menthe, et / ou des noix concassées. Régalez-vous !